Page 133 - 고경 - 2024년 4월호 Vol. 132

만드는 법
1. 찹쌀가루나 밀가루로 풀을 쑤고 식힙니다.
2. 다시마, 무, 말린 참죽나무순, 배껍질 등을 넣고 채수를 우립니다.
3. 끓는 물의 양에 소금 1/4을 넣고 한 김 나가면 두릅을 절여 줍니다.
4. 30여 분 절인 두릅을 찬물에 깨끗이 씻고 물기를 빼 주세요.

5. 식힌 채수에 소금과 간장으로 간을 맞춥니다.
6. 배즙과 풀을 함께 넣어 잘 섞어 줍니다.
7. 두릅을 통에 담고 양념 된 물을 부어 주세요.
8. 실온에 하루 두었다가 냉장 보관하여 먹습니다.

TIP.

- 두릅만 넣고 만들어도 좋
지만 제철 채소를 함께 사
용해도 좋습니다.
- 날씨가 따뜻해지는 시기
이므로 풀의 양을 많이 사
용하지 않습니다.
- 참죽나무순, 배껍질, 무 등

을 말려 두었다가 채수에
사용하면 좋습니다.
- 채수를 만들 때는 기호에
맞게 약재를 사용합니다.
- 김치에 사용하는 풀은 다
양한 곡물로 가능합니다.

사진 8. 두릅오이김치.

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